Фото №1 - Датская пекарня Sofi в Берлине
Фото
Фолькер Конрадус

Пекарня Sofi расположилась во дворе отреставрированного кирпичного завода в городском квартале Шойненфиртель в Берлине. Проект появился в результате сотрудничества датского шеф-повара и ресторатора Фредерика Билле Браге (Frederik Bille Brahe) и основателя Design Hotels Клауса Сендлингера (Claus Sendlinger). Пекарня готовит свежий хлеб на продажу из зерна, полученного от небольших фермерских хозяйств Северной Европы.

Фото №2 - Датская пекарня Sofi в Берлине
Фото
Фолькер Конрадус

Интерьер пекарни разработали датские архитекторы Матиас Менце (Mathias Mentze) и Александр Ведель Оттенштейн (Alexander Vedel Ottenstein) вместе со студией дизайна Dreimeta.

«Мы узнали о проекте прошлым летом, когда Фредерик Билле Браге рассказал нам о своей новой пекарне в Берлине. Как и Фредерик, мы живем в Копенгагене и часто бываем в его кафе и ресторанах. Он пригласил нас, чтобы быть уверенным, что его первое предприятие за пределами Дании сохранит атмосферу Копенгагена», — говорит Александр.

Фото №3 - Датская пекарня Sofi в Берлине
Фото
Фолькер Конрадус

«Когда мы впервые посетили это место в июле 2020 года, бывший арендатор только что выехал. С самого начала было довольно легко представить, что проект может получится интересным, поскольку у самого пространства много преимуществ, — вспоминает архитектор. — Двухуровневый потолок, а также выход во внутренний двор дают простор воображению. Нужно было проделать много работы, но мы чувствовали, что нам стоит подчеркнуть существующие элементы, а не изобретать что-то новое».

Фото №4 - Датская пекарня Sofi в Берлине
Фото
Фолькер Конрадус

Все пространство сконцентрировано вокруг открытой кухни. Задуманное как «производственный цех», заведение позволяет гостям наблюдать, как небольшая команда молодых пекарей раскатывает тесто и отправляет его в печь. «Изготовление хлеба — это высокотехнологичный процесс со множеством этапов, и мы хотели, чтобы именно он определял планировку», — подчеркивает Александр. — Это похоже на хореографию, мы хотели продемонстрировать покупателям его красоту — от смешивания муки и воды до появления свежей выпечки на полках».

Фото №5 - Датская пекарня Sofi в Берлине
Фото
Фолькер Конрадус
Фото №6 - Датская пекарня Sofi в Берлине
Фото
Фолькер Конрадус

Вся обстановка выполнена из цельного вяза с отделкой из орехового дерева. Прилавок, рабочий стол и полки были изготовлены в немецкой столярной мастерской, а меньшие по размеру предметы, включая табуреты и скамейки, произведены Rammelisten, небольшой студией, расположенной к северу от Копенгагена. Плетеный подвесной светильник над общим столом вручную сделан во французской студии Atelier Vime и украшен цветочной композицией по проекту художника Дан Во (Danh Vo).

Фото №7 - Датская пекарня Sofi в Берлине
Фото
Фолькер Конрадус

Цветочная инсталляция будет меняться в зависимости от сезона. Для своих композиций художник использует необычные растения и сорняки, например, хмель, лук-порей или салат.

В открытом стеллаже, разделяющем пекарню и гостевую зону, выставлены любимые продукты авторов проекта, в том числе керамика, кофе, чай, натуральные вина и мука Kørnby датского производства. Все предметы были тщательно отобраны командой дизайнеров и владельцами.

Фото №8 - Датская пекарня Sofi в Берлине
Фото
Фолькер Конрадус